ひたすら無心にﾏｯｼｭﾏｯｼｭ

仕込んで半年くらいから､なんとか食べれるんだけど､まだ若いし､味もしょっぱい｡
でも､すごくうまくいった年のはその時点で｢美味しい｣ってわかる｡
大豆にしろ､麹にしろ､その年の気候や色んな条件で味も微妙に違うだろうし､仕込んだお味噌だって様々な条件で出来上がりが変わってくるから毎年同じ様に出来上がるわけじゃない､って事はわかるけど､でも基本的な材料は同じなのに､なんで出来上がりがこんなに違うものなのか?って事はわからない｡
お味噌は生き物､だから面白いんだな､きっと｡
去年はまだ結婚はしてなかったけど､旦那さんと一緒に暮らしはじめたので､それまで作っていた倍を仕込む事になり､それはそれは､大変!!になりました｡とにかく､茹でた大豆をﾏｯｼｭ器(ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞやｺﾛｯｹ作る時じゃがいもつぶすﾔﾂね)でつぶして行くんだが､大豆2?ってすんごい量だよ｡
つぶしてもつぶしても大豆全然減らなｰい｡
もう､無言でひたすら無心にﾏｯｼｭﾏｯｼｭ｡
出来上がったつぶし大豆の量もまた半端じゃｰない｡
お塩と合わせた麹とつぶし大豆を寝かせる容器の中で混ぜ合わせるのも､重くて大変!
つぶし大豆2kg､玄米麹2kg 塩900g 計4900g
でも､この過程でちゃんと混ぜ合わせないと､いい発酵しないから手は抜けない｡
かなりいい運動です｡
約1時間半かかって今年の仕込みは終了｡